Patatesli-Galeta Unlu Börek

 

Pazar sabahı kahvaltı için yapmıştık bu böreklerden.Fırından çıkar çıkmaz sofraya geldi, beklemeye dayanamadık ağzımız yana yana yedik börekleri. Dışı çıtır çıtır, galeta unu çok ayrı bir lezzet veriyor. Kahvaltıda kızkardeşim Ümran'da vardı. Çok kısa bir zaman sonra düğünü olacak ve Türkmenistan'a  gidecek.Gideceği için üzülüyoruz ve son günlerinde biraz birlikte zaman geçirmeye çalışıyoruz. Ona da evlilik öncesi antreman olsun diye mutfakta birlikte yemek yapıyoruz.

Malzemeler:

- 4 adet yufka

- 1 çay bardağı sıvı yağ

- Yarım çay bardağı su

- Yarım çay bardağı süt

İç Harcı İçin:

- 4 adet haşlanmış patates

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ

- Karabiber, Tuz, Pul biber

Üzeri İçin:

- 1 adet yumurta

- 1 çaybardağı su

- Galeta unu

Hazırlanışı:

İç harç için haşlanmış patates ezilir, sıvı yağ ve baharatlarla karıştırılır. Arzuya göre biraz beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar eklenebilir.

Bir yufka tezgaha serilir. Yağ, su, süt çırpılarak yapılan sos, yufkanın üzerine bir fırça yardımıyla sürülür. 2. yufkada diğer yufkanın üzerine serilir ve yine üzerine sostan sürülür. Üst üste olan yufkalar 8 üçken parça olacak şekilde kesilir. Üçgenlerin geniş tarafına iç harçtan 2 yemek kaşığı konulup biraz gevşek bir sigara böreği şeklinde sarılır. Sarılan börekler çırpılmış yumurta ve su karışımına tamamen batırılıp, galeta ununa bulanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer 2 yufka içinde aynı işlem gerçekleştirilir. Börekler 180 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Cevizli İncir Tatlısı

Benim gibi incirin tazesinden çok kuru halini seviyorsanız bu tatlıyı da çok beğeneceksiniz. Ceviz ve kaymakla birleşince ortaya çok leziz bir tatlı çıkıyor. İlk olarak 1 ay önce arkadaşım Elif'te yemiştim bu tatlıyı. O zamandan bu yana 3 kez yaptım. Tadan herkes çok beğendi. Bayram tatlısı olarak da bunu yaptım. Bu arada, herkesin Kurban Bayramı'nı da kutluyorum. Kesilen kurbanların Cenab-ı Hak ile olan kurbiyetimizi artırması duasıyla...

Malzemeler:

-Bir kilo kuru incir

-Bir su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

-Bir su bardağı şeker

-Kaynar su

-Bir küçük paket taze kaymak

Yapılışı:

Yıkanan incirlerin, baş kısımları kopartılıp içleri açılır. Bir tatlı kaşığı ceviz içi ile bir tatlı kaşığı şeker doldurulur. Tencereye tek sıra halinde dizilir. İncirlerin üzerini geçmeyecek kadar kaynar su eklenir. Kısık ateşte incirler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirilir. Tenceresinde soğutulup servis tabağına alınır. Üzeri arzuya göre kaymak, dondurma veya krem şanti ile süslenerek servis edilir.

Etli Patates Yemeği

Sene içindeki en sevdiğim zaman dilimlerinden olan Ramazan ayı geldi ve neredeyse 1. haftasını geride bırakmak üzereyiz.

Ramazan ayınının manevi bereketinin yanında sosyal hayatımıza bakan tarafı da benim çok hoşuma gidiyor. Akraba ve arkadaşlarımızla beraberce yaptığımız iftarlar, eve iftara davet edilen misafirler, bereketli sofralar.

Oruçla terbiye edilen nefislerimiz nimetlerin kıymetini anlıyor ve bu açlığı sürekli yaşayan kıtlık ülkelerindeki insanlara karşı empati kurmayı öğretiyor. Bu duygular bizleri şükre ve yardıma teşvik ediyor.

Mübarek Ramazan ayında Rabbimizin bize verdiği nimetleri israf etmeden tüketip, özellikle Afrika'da , Somali'de  açlık ve susuzlukla mücadele eden insanlara elimizden geldiği kadar yardım etme çağrısında bulunuyorum.

Malzemeler:

-Yarım kg kuşbaşı veya  parça et

- 5 adet büyük boy patates

- 3-4 yemek kağışı sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı domates salçası ( yarı yarıya biber salçasıda kullanılabilir)

- 2 baş kuru soğan ( 10-15 adet arpacık soğanda kullanılabilir)

Hazırlanışı:

Etleri bir tencereye alıp suyunu bırakıp çekene dek pişirelim. Etler kendi suyunu çektiğinde 2 su bardağı kadar kaynar su ekleyip etleri  yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayalım.

Diğer taraftan yemeği pişireceğimiz tencereye  sıvı yağı ve soğanlarımızı ekleyelim, soğanlar pembeleşince salçayı ekleyelim. Salçanın hemen ardından soyulup doğranmış patateslerimizi ekleyelim. İyice karıştırdıklan sonra haşladığımız etleri suyuyla birlikte tenceremize ekleyelim. Yemeğin suyu az gelirse biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz. Tuzunu ayarlayıp orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirelim.

Not: İri parça et kullanırsanız, bütün patateside sadece dört parçaya bölerek iri doğrayabilirsiniz. Kuşbaşı et kullanacaksanız, patatesleride küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz.

 

 

 

 

 

Zeytinyağlı Taze Fasülye

2 aylık bir aradan sonra en sevdiğim yaz yemeği olan zeytinyağlı taze fasülyeyle başlamak istedim. Benim için yaz aylarının en vazgeçilmez dörtlüsü şu şekilde; taze fasülye, cacık, bulgur pilavı ve çoban salata. Bu dört şeyi bir arada çok seviyorum.

Gerçi derin dondurucularda yaz sebzelerini saklayıp kışın da pişirdiğimiz için, mevsimi gelip, tezgahlarda görmeye başladığımızda hiç özlememiş olduğumuz için pek sevinemiyoruz. Aslında her sebze ve meyve kendi mevsiminde güzel. Bu yıl derindondurucumda bu sebepten çok fazla sebze saklamak istemiyor,  mevsimi geldiğinde özlemiş olarak satın almak istiyorum.

Malzemeler:

- 1 kg taze fasülye

- 2 baş kuru soğan

- 3-4 adet büyük boy domates

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

-  Tencereye yağ alınır, yemeklik doğranmış soğanlar eklenir pembeleşene kadar kavrulur.

- Ardından kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir ve biraz daha kavrulur.

- Ayıklanıp verev kesilmiş fasulyelerde tencereye alınır, üzerine tuz ve şekeri de ilave edilip birkaç kez karıştırılır. Çok kısık ateşte kendi suyuyla fasulyeler yumuşayana dek pişirilir.

Not: Zeytinyağını yakmadan kullanmak daha doğru olduğu için yemeğinizi kavurmadan tüm malzemeleri tencereye alıp,  karıştırıp yine çok kısık ateşte pişirebilirsiniz. Ben uzun zamandır kavurmadan bu şekilde pişiriyorum.

 

 



 

 

 

 

 

 

Bosna Gezisi

Birkaç hafta önce 4 günlük bir Bosna gezisindeydim. Bosna Türkiye'den bir parça gibi. Osmanı'dan kalma tarihi yapılarıyla kendinizi adeta Bursa'da gibi hissediyorsunuz. Üstteki resim Mostar köprüsü... Osmanlı zamanında yapılan köprü savaşta Sırplar tarafından yıkılmıştı. Tekrar bir Türk işadamı tarafından geçtiğimiz yıllarda orjinaline uygun olarak yaptırılmış.

l

Alperenler tekkesi yada orjinal adıyla Balagay tekesi. Osmanlı Bosna'ya gitmeden önce Sarı saltuklulardan tebliğ için giden bir grup Alperen.. Halkın arasında yaşayıp, hal dilleriyle dini temsil eden ve İslamiyeti sevdiren ilkler..