KATMER POĞAÇA


MALZEMELER
(12 adet büyük poğaça için)

1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaşmaya (1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 paket instant maya)
Yarım çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tozşeker
3,5 su bardağı un

Ara katlara sürmek için; 75 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı 

İçine; ezilmiş beyaz peynir

 




Yapılışı:
Yoğurma kabına maya, ılık su ve şeker alınır, maya karıştırılarak eritilir.
Un dışındaki malzemeler eklenir, karıştırılır. En son un azar azar eklenerek yoğurulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 
Hamurun mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırılıp beze yapılır. Her beze tabak büyüklüğünde açılıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürülür. Hamurlar üstüste dizilerek, her parçada bu işlem tekrarlanır. En üsttekine yağ sürülmeden üstüste dizilmiş hamurlar yavaş yavaş 60-70 cm çapında açılır. 12 eşit üçgen parçası olacak şekilde kesilir. Ve geniş tarafına peynirli içten yerleştirilerek sigara böreği sarar gibi sarılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir 30 dakika mayalandırılıp, üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir. 

Mandalina Soslu Cheesecake


Mevsimin en güzel meyvesi mandalinayla, kıvamı tam tutan bir cheesecake tarifim var. Bu temel cheesecake tarifini istediğiniz meyve sosu, püresi yada direk taze meyvelerle süsleyerek yapabileceğiniz gibi sade olarakta sunabilirsiniz.

Mandalina Soslu Cheesecake 

Taban Malzemeleri:
- 2 paket Eti Burçak bisküvi 
- 100 gr tereyağı 

Krema Malzemeleri:
- 400 gr labne peynir
- 3/4 su bardağı şeker 
- 1 kutu krema (200ml)
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı nişasta 
- 3 yumurta 

Mandalinalı Sos Malzemeleri:
- 2 su bardağı mandalina suyu 
- 2 yemek kaşığı şeker 
- 2 yemek kaşığı nişasta  
*Ben tarifi hazırlarken 22 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım.



Hazırlanışı:

Cheesecake tabanını hazırlamak için: Tereyağı eritilir, bisküviler blenderdan geçirilerek toz haline getirilir. Erimiş tereyağı ve bisküviler yoğurularak tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba döşenir. Dengeli yayılması için altı düz bir bardakla bastırılarak düzlenir. Krema hazırlanana dek kelepçeli kalıp buzdolabına kaldırılır.

Krema için: Labne peynir ve şeker çırpılır. Ardından yumurta dışındaki malzemeler eklenir ve çırpmaya devam edilir. En son yumurtalar teker teker çırpmaya devam edilerek kırılır. Karışım hazırladığımız taban malzemesinin üzerine dökülür. 165 derecede önceden ısıtılmış fırında alt rafta en az 1 saat pişirilir. Cheesecake pişerken üzerinin çatlamaması için fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap veya fırın tepsinizle su yerleştirilir. 
Cheesecake pişerken üzerinin fazla kızarmaması gerekir. Üzeri kızarmaya başladığında fırının ayarı düşürülüp pişme süresi uzatılır. 
Cheesecake in kenarları sertleşmiş orta kısmı hafif cıvık ve sallanıyorsa pişmiş demektir. 
Pişen Cheesecake 10 dk fırının kapağı açık şekilde fırında bekletilir. Ardından çıkartılıp soğumaya bırakılır. 

Mandalinalı sos için: Mandalina suyu(ekşi seviyorsanız 1 limon suyu kalanına mandalina suyu şeklinde kullanabilirsiniz), şeker ve nişasta kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Arada karıştırarak soğumaya bırakılır.
Soğuyan Cheesecake in üzerine mandalinalı sos sürülür. En az bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapılır. 



Yeniden Elmalı Turta





Bloğuma ilk yazmaya başladığım yıl olan 2007'de paylaştığım elmalı turta tarifini yeni fotoğrafları ve tarifteki ufak bir kaç değişiklikle tekrar yayınlıyorum.

Hamur İçin Malzemeler:

- 250 gr oda ısısında yumuşamış tereyağı
- 1 yumurta
- 4 yemek kaşığı şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un


Üzeri İçin Malzemeler:

- 3 adet elma
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 su bardağı iri doğranmış ceviz
- 1 tatlı kaşığı tarçın

- Servis esnasında üzerine pudra şekeri



Hazırlanışı:

Hamur için; Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler yoğurma kabına alınır iyice karıştırılır. Ardından un ve kabartma tozu elenerek karışıma eklenir. 3 su bardağı un tam yetiyor ama yinede kontrollü eklemekte fayda var. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üçte biri buzluğa kaldırılır. Kalan kısmı ise yağlanmış bir tart kalıbı veya yuvarlak borcama kenarları daha yüksek olacak şekilde döşenir. 

Ardından üzeri için elmaların kabukları soyulur ve rendenin iri tarafında rendelenir. Ceviz, tarçın ve şeker eklenir karıştırılır. Karışım tart hamurunun üzerine dökülür ve eşit şekilde yayılır. Buzlukta beklettiğimiz hamur elmalı karışımın üzerine rendenin iri tarafıyla rendelenir. 180 derecede ısıtılmış fırında turtanın üzeri iyice kızarana kadar 40-45 dk kontrollü pişirilir.
Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenir.

Not:

-Tarifte kullanılan bardak 200 ml klasik su bardağı.
-Tarifte anlatıldığı gibi önce hamuru hazırlayıp ardından elmalı karışımı hazırlarsanız elmalarınız sulanmamış olur.
-Turta pişince tepsiden çıkartmak isterseniz; tepsinizin sadece taban kısmına yağlı kağıt kesip yerleştirebilirsiniz, kenar kısımlarını yağlamanız yeterlidir, pişince kenarlar kendini bırakıyor zaten. Sonrada ters-düz ederek istediğiniz bir servis tabağına alabilirsiniz.





Dereotlu Poğaça (Mayasız)



Poğaça yapmak istiyorsunuz ama öyle mayalanmasını bekleyecek vaktiniz yok. Bu poğaçalar 10-15 dk içinde hazırlayıp beklemeden fırına verebileceğiniz türden. Üstelik tazeliğini de birkaç gün kaybetmiyor.

Dereotlu Poğaça

Malzemeler:

125gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt
1 yumurta (sarısı üzerine)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı sirke
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı doğranmış dereotu

İçi İçin;

Ezilmiş beyaz peynir

Üzerine;
Susam yada çörekotu

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına un, kabartma tozu ve dereotu dışındaki tüm malzemeler alınır ve karıştırılır. Üzerine un ve kabartma tozu elenir.  ( 4 su bardağı un tam geliyor  ama yine kontrollü eklemekte fayda var) Malzemeler yoğurularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 
En son doğranmış dereotu eklenir, hamura iyice yedirilir.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır içine ezilmiş peynir konulup yuvarlanır, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür istenirse susam yada çörek otu serpilebilir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya dek pişirilir.

Notlar:

1- Bu poğaçaya istenirse yarı yarıya beyaz un ve tam buğday unu kullanılabilir. 
2- Tuzlu hamur işlerine 1 tatlı kaşığı kadar eklenen mahlep lezzet ve aromasını inanılmaz değiştiriyor kullanmanızı tavsiye ederim.
3- Poğaçalarınızın üzerinin nar gibi kızarması için üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 1er tatlı kaşığı yoğurt ve pekmez ekleyebilirsiniz.
4- Böreklerde ve poğaçarda kullanacağınız peynirin az veya orta yağlı olanını tercih etmelisiniz. Tam yağlı peynirler poğaça ve böreklerin içinde eriyip yok oluyorlar.

Tarçınlı, Zencefilli ve Cevizli Kek


Herkese mutlu pazarlar.
Havaların soğuduğu şu günlerde çayımıza eşlik edecek mis kokusu ve aromasıyla yumuşacık bir kek tarifim var.


Tarçınlı, Zencefilli Ve Cevizli Kek


Malzemeler:
4 yumurta sarısı
4 yumurta beyazı (ayrı çırpılacak)
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz zencefil (tercihe bağlı ama çok güzel bir aroma veriyor)
2 buçuk su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Bir küçük kase iri parçalanmış ceviz içi

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta beyazlarını ve tuzu bir çırpma kabına alıp mixerle çırpmaya başlayalım. Şekerin yarısını yumurta beyazlarına yavaş yavaş ekleyelim. Yumurta beyazları kar gibi olana dek çırpalım. Ölçümüz kabı ters çevirseniz de dökülmemesi.

Yumurta sarılarını ayrı bir kapta kalan yarım su bardağı şekerle çırpalım. Sonra sırasıyla sıvı yağ, süt, tarçın ve zencefili ekleyerek çırpmaya devam edelim. Ardından unu ve kabartma tozunu karışımıza eleyerek ekleyelim ve iyice karıştıralım.

Daha önce çırptığımız yumurta beyazlarını yumurta sarılı karışımımıza 3 seferde köpüklerini söndürmeden alttan üste karıştırarak ekleyelim. Yumurta beyazlarını karışımıza iyice yedirdikten sonra yağlanmış tepsi yada kalıbımıza dökelim. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dk pişirelim. Üzerinin iyice kızarmış ve bir kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekimiz pişmiştir.

Püf noktası:

Bu keki yumuşacık yapan ve normalden daha fazla kabarmasını sağlayan yumurta beyazlarının ayrı çırpıp eklenmesi. Eğer benim gibi düz bir kalıp veya tepsi kullanacaksanız kalıbın yan taraflarını yağlamazsanız kekiniz pişerken yan taraflara yapışır, tutunur ve piştikten sonra sönme yapmaz. kekiniz biraz soğuduktan sonra bir bıçakla yan tarafından geçmeniz yeterli olur. Kekin sönmemesi için bir diğer püf noktası ise keki fırından çıkarttıktan sonra ters çevirip soğumaya bırakmaktır.