Kurban Bayramı!

İslam Alemi'nin Kurban Bayramı mübarek olsun. Kestiğiniz kurbanların, Allah'a olan kurbiyetinizi arttırması temennisiyle...
Kurban Bayramı vesilesi ile ülkemizdeki ihtiyaç sahiplerine et ulaştıran ve yurtdışında da Türkiye'nin imajını parlatan yardım kuruluşlarını gönülden tebrik ederim..

Mercimek Çorbası

Dışarının karanlık ve soğuk havasından evimizin sıcak ortamına girmemiz ve içimizi ısıtan sıcacık bir kase çorba bana kışın hatırlattıklarından..
Çocukluğumdan kalanlar ise; geceleri yapılan kestaneler, patlamış mısırlar, cama vuran yağmur damlaları ve sabah kalkıp camdan baktığımda hertarafı bembeyaz karla kaplanmış görmek... Perdeleri açıp karın yağışını izlemek sonra da dayanamayıp dışarı kartopu oynamaya çıkmak. Yağan kar devam ederse okulların tatil olup olmayacağı yönünde tahminlerde bulunmak...Çocukluğumuzda kışın ve karın yeri hayatımızda bir başkaydı. Şimdilerde ise kış ve kar anlayışımız değişti; eriyen karların oluşturduğu çamurlar, trafiğin felç olması ve ulaşım zorlukları gibi olumsuzluklar aklımıza geliveriyor ister istemez..
Belki bu memnuniyetsizliğimizden midir bilemiyorum iki senedir karda bizlere pek görünmez oldu..

Malzemeler;
- 1 su bardağı mercimek
- 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 adet büyük soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 7-8 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiver, pul biber

Hazırlanışı;
- Mercimekler birkaç kez yıkanır, suyu süzülür, soğanlar yemeklik doğranır.
- Tencereye sıvı yağ alınır, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur salça eklenir ve karıştırılır.
- Mercimekler eklenir birkaç kez karıştırıldıktan sonra sıcak su ve tuzu eklenir.
- Önce yüksek ateşte daha sonrada altını kısarak mercimekler iyice ezilene kadar kaynatılır. Bu aşamada suyu az gelir ve çorba koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
- En son istenen miktarlarda karabiber, pul biber ve kuru nane eklenilerek ocaktan alınır. İstenirse el blenderında çırpılarak süzme mercimek görüntüsü verilebilir.
-

Doğum Günü Sürprizi!

İş arkadaşlarım Sultan, Nesrin, Nazife ve Sevil abla bana biraz önce bir doğum günü sürprizi yaptılar. Niyetli olduğum için bu saatte çıkış üzeri bir kutlama oldu. Çok güzel çilekli bir pasta almışlar. Beni unutmadıkları için kendilerine çok teşekkür ediyorum. İnşallah yeni yaşım da bu günüm gibi mutlu ve güzel sürprizlerle dolu olur...

Kabak Tatlısı

Malzemeler:

- 1,5 kg bal kabağı

- 2,5 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

Kabaklar soyulup, irice dilimlenir. Geniş bir tencereye alınır ve üzerine toz şeker eklenerek en az 4 saat, en fazla bir gece bu şekilde kapağı kapalı olarak bekletilir. Sulanan kabaklar ocağa alınır, önce yüksek ateşte 10 dk kaynatılır, sonra altı biraz kısılıp kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.(şerbeti çok fazla kalmışsa en son kapağı açık olarak bir süre pişirilebilir) Soğudukdan sonra üzeri; ceviz, hindistan cevizi veya fındıkla süslenerek servis yapılır.

Not: Kabak alırken sert ve koyu renkte olanını seçmek gerekiyor.

Karnıbaharlı Makarna

Belki ilk duyulduğunda karnıbahar-makarna ikilisi kulağa pek hoş gelmeyebilir. Ben dün akşam bol baharatla denedim ve sonuç gerçekten düşündüğümden çok daha iyiydi. Birçok kişi ve özelliklede çocuklar karnıbaharı pek sevmezler. Karnıbaharı makarnayla denemek, belki bu sebzeyi yemeyenlerin yemesine vesile olabilir. Hazır mevsimindeyken denemenizi tavsiye edebilirim.

Malzemeler:

- 1 küçük karnıbahar

- 1 paket makarna

- 1 adet soğan

- 3 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı salça

- 1 er çay kaşığı; kuru nane, pul biber, toz acı biber, karabiber, kekik

- Sıvı yağ, kaynar su ve tuz

Hazırlanışı:

- Makarna çok yumuşak olmayacak şekilde tuz ve sıvıyağ eklenmiş kaynar suda haşlanır ve süzülür.

- Karnıbaharlar küçük çiçeklere ayrılır, yıkanır.

- Geniş bir tencerede soğan ve sarımsak sıvı yağ ile kavrulur, salça eklenir. Ardından karnıbaharlar ve diğer baharatlar eklenerek karıştırılır. Karnıbaharların üzerine 1 çaybardağı sıcak su eklenir (makarnanın suyundan olabilir) ve 5-10 dk kadar pişirilir.

- Karnıbaharlar biraz pişip yumuşadıktan sonra makarnalar karnıbaharların üzerine dökülür ve karıştırılır. Yanında turşu ve yoğurtla servis yapabilirsiniz.

İrmik Tatlısı

Tatlı yapmanız gerekiyor ve çok fazla zamanınız yoksa irmik tatlısı çok iyi bir alternatif olacaktır. Bu tatlıda un ve yağ kullanılmıyor olması diyette olanların da tatlı ihtiyacını daha az kalori alarak gidermelerini sağlayacaktır.

Malzemeler:

- 1 lt süt

- 8 yemek kaşığı irmik

- 9 yemek kaşığı şeker

- 1 poşet vanilya

Hazırlanışı:

Süt tencereye alınır, irmik ve şeker eklenir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır, en son vanilya eklenip karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Suyla çalkalanmış ıslak kaselere veya borcama dökülebilir. ( ıslatılması; borcamda dilimlerin kolayca çıkarılmasını, kaselerde ise kolayca ters çevrilebilmesini sağlıyor.) Ben elma şeklindeki ve yuvarlak kaselere döktüm. Üzerinide çiçek desenli kağıtlar yardımıyla tarçınla süsledim.

Fırında Levrek

Eşim iş dolayısıyla birkaç gündür yurtdışındaydı, dönüşünde de balık yemeklerini çok sevdiği için ona fırında levrek hazırladım. Ancak uçakda da 2 kez balık yediğini öğrenince, pek iştahla yiyemeyeceğini düşünmüştüm. Neyse ki tabağındaki balığın tamamını bitirebildi ve 6 saatte 3 porsiyon balık yemeyi başarmış oldu...

Malzemeler:

- 2 adet temizlenmiş levrek balığı

- 2 adet kuru soğan

- 2 adet patates

- 1 adet limon

- Zeytinyağı

- Tuz, toz veya tane karabiber

- 2-3 adet defne yaprağı

Hazırlanışı:

- Patates, soğan ve limonlar dilimlenir. Yağ ve tuz ile karıştırılır.

- Levrekler yıkanır ve üzerleri bıçakla yarılır. İçleri tuzlanır, yağlanır ve içlerine limon dilimleri yerleştirilir.

- Malzemelerin bir kısmı levreklerin altına gelecek şekilde tepsiye dizilir.

- Defne yaprakları ve tane karabiberler tepsiye yerleştirilir.

- 180 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dk pişirilir.

Etimek Tatlısı

Etimek tatlısını geçen cuma gelecek komşularımız için hazırlamıştım. Gelişleri iptal olunca bende tatlıyı annemlere götürmüştüm. Annem -şeker oranı tam kıvamında olmuş- yorumu yaptı tadınca. Bu tatlının farkı şerbetindeki mükemmel karamel kokusu. Şekeri karamelize ederek şerbet hazırlanıyor. Normal şerbetlere göre biraz uğraştırıcı oluyor tabi ama bu uğraşıya değiyor bence..

Malzemeler:

- 1 paket tuzsuz etimek

Şerbeti İçin:

- 1,5 su bardağı şeker

- 2 su bardağı su

- Çeyrek limonun suyu

Muhallebisi İçin:

- 1 lt süt

- 100 gr margarin

- 1 su bardağı un

- 1 su bardağı şeker

- 1 paket vanilya

Üstü için:

- 1 su bardağı soğuk süt

- 1 poşet krem şanti

- Süslemek için hindistan cevizi, toz fıstık, dövülmüş ceviz vs.

Hazırlanışı:

- Etimekleri dikdörtgen borcama dizilir.

- Şerbeti için; 1,5 su bardağı şeker tencereye alınır kısık ateşte arada karıştırılarak karamel hale getirilir. Şeker tamamen eriyip karamel haline geldikten sonra suyu eklenir.(Bu aşamada çıkan seslerden korkmayın :) ) Karıştırmaya devam edilir. Sertleşen şekerler tekrar eriyecektir. Kaynayınca limon eklenir ve 5-10 dakika daha kaynatılır. Kıvamlı bir şerbet olması gerekiyor. Şerbet sıcağa yakın ılıkken etimeklerin üzerine gezdirilir.

- Muhallebisi için; margarin eritilir, un ve şeker eklenir kavrulur ve süt eklenir. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır. Vanilya eklenir, ocaktan alınır mikserle çırpılır. Şerbeti iyice çeken etimeklerin üzerine dökülür.

-Muhallebi oda sıcaklığında soğuduktan sonra üzerindeki tarife göre hazırlanan krem şanti muhallebinin üzerine sürülür. Buzdolabında en az 2-3 saat soğutulur. Servisden önce üzeri süslenir ve dilimlenerek servis yapılır.

Elmalı Toplar

Cumartesi kayınvalidemlere götürmek için yaptığım elmalı topları, daha önce bir pastaneden alınan lokumların metal kutusuna dizdim. Kayınvalidemleri kutusundan dolayı hazır olmadığına inandırmamız biraz zor oldu. Hindistan cevizi, kakao ve antep fıstığı tozuna buladığım toplar truffle görüntüsünde oldular. Çok pratik ve hafif bir tatlı. Kayınvalidemin diabet rahatsızlığı olduğu için mümkün olduğunca hafif ve az şekerli tatlılar yapıp götürmeyi tercih ediyorum. Elmalı toplar buzdolabında bir gün bekletilirse daha lezzetli oluyorlar.

Malzemeler:
- 3 adet büyük boy elma
- 2 paket kakaolu veya çifte kavrulmuş pötibör büsküvi
- Bir avuç iri dövülmüş ceviz
- 1-2 yemek kaşığı kakao
- İsteğe göre topları bulamak için hindistan cevizi, kakao, toz ceviz, toz fındık, toz antep fıstığı vs.

Hazırlanışı:
Elmalar soyulur ve rendelenir. Büsküviler blenderda veya elle toz haline getirilir. Elma, büskiviler, ceviz ve kakao yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içleri ıslatılarak yuvarlanır. Daha sonra istenilen malzemeye bulanarak servis tabağına dizilir.