Japonya Notları: Türk Yemekleri ve Oya

Japonyaların Türk Kültürü'ne olan yakın ilgisini Japonya'ya gelince daha iyi anladım. Türk Kültür Merkezi Tokyo'da 1997 yılından beri faaliyet gösteriyor. Kültür Merkezi'nde onlarca Japon, Türkçe öğrenmenin yanı sıra Türk kültürünü, Türk el sanatlarını ve Türk yemeklerini öğrenme imkanı buluyor.

Kültür Merkezi'nde Ebru, Hat, Tezhip-minyatür, saz, kilim, tığ oyası, iğne oyası ve Türk yemekleri kursları veriliyor. Yaklaşık 3 aydır tığ oyası derslerini veriyorum. Geçen ay da Türk yemekleri kursunu vermeye başladım.

Tığ oyasına çok yoğun bir ilgi var. 3 arkadaş ayrı ayrı oluşturulan sınıflarda ders veriyoruz. 2 hafta önce Japonya'nın en çok satan gazetelerinden -Asahi- gazetesinden tığ oyası dersimize çekim yapmak için bir muhabir geldi ve dersimize katıldı. Ders sırasında tığ oyalarıyla ilgili sorular sordu. Ve birkaç gün sonra Türk kültürü ve Tığ oyalarıyla ilgili haber gazetede çıktı.

Oya kursunun yanı sıra ayda bir, Türk kültür merkezinin Türk yemekleri kursunu vermeye başladım. Bu kurslar, özel hazırlanmış mutfaklarda veriliyor. Aşağıdaki fotoğraf son verilen yemek kursundan..

Kültürümüze ait değerleri, dünyanın öbür ucunda başka milletten insanlarla paylaşmak tüm yoruculuğuna rağmen çok mutluluk verici...

Terbiyeli Buğday Çorbası


Buğday çorbasını kış aylarında tarifteki şekliyle terbiyeli olarak, yaz aylarında ise soğuk ayran çorbası şeklinde yaparım. Bu çorbayı Japonya'daki Türk Kültür Merkezi'nin bu pazar yapılacak yemek kursu etkinliğinde de yapacağım. Yemek kursu için tarifi 6 kişilik ve gramlı şekilde ölçülü hale getirdim.
 
Malzemeler:
- 1 çay bardagı buğday (80 gr)
- 1 litre su
- 1 tatli kaşığı tuz (5gr)

Terbiye Malzemeleri
- 1 adet yumurta
- 1 tepeleme yemek kaşığı un (15 gr)
- 4 tepeleme yemek kaşığı yogurt (150 gr)
- 1 su bardagı kaynar su (200 ml)

Üzerine Servis İçin;
- 20 gr tereyağı
- 1 tatli kaşığı kuru nane
 
YAPILIŞI
Buğdaylar yıkanir, suyu süzülür ve tencereye alınırr. Üzerine 1 lt su ve tuzu eklenir. Önce orta ateşte, iyice kaynadıktan sonra kısık ateşte buğdaylar iyice yumuşayıp patlayana kadar, yaklaşık 1 saat kadar kaynatılır.
Terbiyesi icin; yumurta, yogurt ve un çırpma teli ile çırpılır. Üzerine çırpmaya devam ederek 1 su bardağı kaynar su yavas yavaş eklenir. Terbiye iyice karıştırıldıktan sonra tenceredeki buğdayların üzerine yine çorba karıştırılarak eklenir ve bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınır.
Servis esnasında çorbaların üzerine eklemek üzere küçük bir tavaya tereyağ alınır, eritilip kızdırılır. Kuru nane eklenir, ocaktan alinir. Kaselere konan çorbaların üzerine paylastırılır..
Not: Buğdayların haşlanması esnasında suyu buharlaşıp çok eksilirse, çorbanın kıvamı biraz koyu olabilir.Çorbaya gerekirse bir miktar daha su ekleyebilirsiniz.
Çorba daha hafif olsun isterseniz tereyağında nane yakmak yerine, çorbanın terbiyesini ekledikten sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı kuru naneyi direk ekleyebilirsiniz.

Tarçınlı Minik Kurabiyeler



Tek cümleyle; Bir fincan kahvenin yanına tek lokmalık, ağızda dağılan, kavrulmuş cevizli ve tarçın kokulu miss gibi kurabiyeler..

Malzemeler: (60 adet minik kurabiye için)
-250 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 4 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri (70 gr)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (5gr)
- 3,5 su bardağı un (420gr)
- 1 su bardağı ceviz içi (90 gr)

Üzeri İçin;
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri (15 gr)
- 1 yemek kaşığı tarçın (10 gr)

Yapılışı:
-Öncelikle cevizler yağlı kağıt serili bir teğsiye alınır ve 200 derecede ısıtılmış fırında 8-10 dakika arada karıştırılarak kavrulur. Fırından çıkarıp ılıyınca rondoda biraz iri olarak çekilir veya elle ufalanır.
-Yoğurma kabına tereyağ, şeker, ve tarçın alınır iyice birbirine yedirilir. Ardından un yavaş yavaş eklenir ve yoğurulur. En son cevizler eklenir, cevizlerde hamura iyice karıştıktan sonra eğer zamanınız varsa kurabiye hamuru oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak 30 dk dinlendirilir.
-Dinlenmiş hamurdan misketten biraz büyükçe parçalar kopartılıp yuvarlanır ve yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
-180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika kontrollü olarak pişirilir.
- Fırından çıkıp soğuyan kurabiyelerin üzerine tarçın ve pudra şekeri iyice karıştırılarak bir süzgeçle elenir.

Notlar:
- Ceviz kavurma işlemini ocakta teflon tavada arada karıştırarakta yapabilirsiniz.
- Unu eklerken önce 3 bardak kadarını ekleyip kalan yarım bardağı azar azar ilave etmekte fayda var. Unun cinsine göre kullanılacak miktar çok az değişebilir. Bana 3,5 bardak tam yetiyor.
- Kurabiyeleri yuvarlarken hafif dağılır gibi oluyor, nazikçe yuvarlamak gerekiyor. Bu durumda unu eksik sanıp tekrar un ilave etmeyin. Bu kurabiyelerde kabartma tozu ve yumurta olmadığı için kolay yuvarlanmıyor. Pişince ağızda dağılan un gibi kurabiyeler haline geliyor.
-Fırınınızın gücüne göre pişme süresinde farklılık olabilir 25. dakikadan sonra kontrol edip, pembeleşene kadar pişirmek gerekiyor. Fırın tipine göre pişme süresi 40 dakikaya kadar çıkabilir.

Sakuralale'nin Mutfağı 2


Birkaç hafta önce 6 Japon katılımcıyla 2. sini gerçekleştirdiğimiz Sakuralale'nin mutfağı yemek kursunda yukarıda görmüş olduğunuz çay menüsünü hazırladık. (sakuralale yemek kursu 1 için burayı tıklayabilirsiniz)
Menümüzde;
- Katmer Poğaça
- Yoğurtlu Ispanak Salatası
- Patates Salatası
- Gül Tatlısı 
vardı. 
Bizim için sıradan olan basit bir tarif bile Japon arkadaşlarımıza çok orjinal gelebiliyor. Örneğin mercimek çorbası, melemen ve Türk pilavı gibi..
Bizim menümüzde hazırladığımız tariflerden Gül tatlısı ve katmer poğaça özellikle çok hoşlarına gitti. Yemek kursunun en güzel kısmı ise tüm yemekler hazırlandıktan sonra hep beraber sofrayı kurup Türk çayı eşliğinde hazırladıklarımızı tadıp, muhabbet etmek. Katılımcılardan üç arkadaşımızın iyi Türkçe biliyor olması da benim için ayrı bir nimet tabi.. 
 

Elmalı Turta Template by Ipietoon Cute Blog Design