Elmalı Turta

Patatesli-Galeta Unlu Börek

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Mon, 28 Nov 2011 23:08:00 +0000

Pazar sabahı kahvaltı için yapmıştık bu böreklerden.Fırından çıkar çıkmaz sofraya geldi, beklemeye dayanamadık ağzımız yana yana yedik börekleri. Dışı çıtır çıtır, galeta unu çok ayrı bir lezzet veriyor. Kahvaltıda kızkardeşim Ümran'da vardı. Çok kısa bir zaman sonra düğünü olacak ve Türkmenistan'a gidecek.Gideceği için üzülüyoruz ve son günlerinde biraz birlikte zaman geçirmeye çalışıyoruz. Ona da evlilik öncesi antreman olsun diye mutfakta birlikte yemek yapıyoruz.

Malzemeler:

- 4 adet yufka

- 1 çay bardağı sıvı yağ

- Yarım çay bardağı su

- Yarım çay bardağı süt

İç Harcı İçin:

- 4 adet haşlanmış patates

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ

- Karabiber, Tuz, Pul biber

Üzeri İçin:

- 1 adet yumurta

- 1 çaybardağı su

- Galeta unu

Hazırlanışı:

İç harç için haşlanmış patates ezilir, sıvı yağ ve baharatlarla karıştırılır. Arzuya göre biraz beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar eklenebilir.

Bir yufka tezgaha serilir. Yağ, su, süt çırpılarak yapılan sos, yufkanın üzerine bir fırça yardımıyla sürülür. 2. yufkada diğer yufkanın üzerine serilir ve yine üzerine sostan sürülür. Üst üste olan yufkalar 8 üçken parça olacak şekilde kesilir. Üçgenlerin geniş tarafına iç harçtan 2 yemek kaşığı konulup biraz gevşek bir sigara böreği şeklinde sarılır. Sarılan börekler çırpılmış yumurta ve su karışımına tamamen batırılıp, galeta ununa bulanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer 2 yufka içinde aynı işlem gerçekleştirilir. Börekler 180 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Cevizli İncir Tatlısı

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Wed, 09 Nov 2011 20:09:00 +0000

Benim gibi incirin tazesinden çok kuru halini seviyorsanız bu tatlıyı da çok beğeneceksiniz. Ceviz ve kaymakla birleşince ortaya çok leziz bir tatlı çıkıyor. İlk olarak 1 ay önce arkadaşım Elif'te yemiştim bu tatlıyı. O zamandan bu yana 3 kez yaptım. Tadan herkes çok beğendi. Bayram tatlısı olarak da bunu yaptım. Bu arada, herkesin Kurban Bayramı'nı da kutluyorum. Kesilen kurbanların Cenab-ı Hak ile olan kurbiyetimizi artırması duasıyla...

Malzemeler:

-Bir kilo kuru incir

-Bir su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

-Bir su bardağı şeker

-Kaynar su

-Bir küçük paket taze kaymak

Yapılışı:

Yıkanan incirlerin, baş kısımları kopartılıp içleri açılır. Bir tatlı kaşığı ceviz içi ile bir tatlı kaşığı şeker doldurulur. Tencereye tek sıra halinde dizilir. İncirlerin üzerini geçmeyecek kadar kaynar su eklenir. Kısık ateşte incirler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirilir. Tenceresinde soğutulup servis tabağına alınır. Üzeri arzuya göre kaymak, dondurma veya krem şanti ile süslenerek servis edilir.

Etli Patates Yemeği

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Sat, 06 Aug 2011 14:14:00 +0000

Sene içindeki en sevdiğim zaman dilimlerinden olan Ramazan ayı geldi ve neredeyse 1. haftasını geride bırakmak üzereyiz.

Ramazan ayınının manevi bereketinin yanında sosyal hayatımıza bakan tarafı da benim çok hoşuma gidiyor. Akraba ve arkadaşlarımızla beraberce yaptığımız iftarlar, eve iftara davet edilen misafirler, bereketli sofralar.

Oruçla terbiye edilen nefislerimiz nimetlerin kıymetini anlıyor ve bu açlığı sürekli yaşayan kıtlık ülkelerindeki insanlara karşı empati kurmayı öğretiyor. Bu duygular bizleri şükre ve yardıma teşvik ediyor.

Mübarek Ramazan ayında Rabbimizin bize verdiği nimetleri israf etmeden tüketip, özellikle Afrika'da , Somali'de açlık ve susuzlukla mücadele eden insanlara elimizden geldiği kadar yardım etme çağrısında bulunuyorum.

Malzemeler:

-Yarım kg kuşbaşı veya parça et

- 5 adet büyük boy patates

- 3-4 yemek kağışı sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı domates salçası ( yarı yarıya biber salçasıda kullanılabilir)

- 2 baş kuru soğan ( 10-15 adet arpacık soğanda kullanılabilir)

Hazırlanışı:

Etleri bir tencereye alıp suyunu bırakıp çekene dek pişirelim. Etler kendi suyunu çektiğinde 2 su bardağı kadar kaynar su ekleyip etleri yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayalım.

Diğer taraftan yemeği pişireceğimiz tencereye sıvı yağı ve soğanlarımızı ekleyelim, soğanlar pembeleşince salçayı ekleyelim. Salçanın hemen ardından soyulup doğranmış patateslerimizi ekleyelim. İyice karıştırdıklan sonra haşladığımız etleri suyuyla birlikte tenceremize ekleyelim. Yemeğin suyu az gelirse biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz. Tuzunu ayarlayıp orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirelim.

Not: İri parça et kullanırsanız, bütün patateside sadece dört parçaya bölerek iri doğrayabilirsiniz. Kuşbaşı et kullanacaksanız, patatesleride küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz.

Zeytinyağlı Taze Fasülye

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Sun, 17 Jul 2011 22:09:00 +0000

2 aylık bir aradan sonra en sevdiğim yaz yemeği olan zeytinyağlı taze fasülyeyle başlamak istedim. Benim için yaz aylarının en vazgeçilmez dörtlüsü şu şekilde; taze fasülye, cacık, bulgur pilavı ve çoban salata. Bu dört şeyi bir arada çok seviyorum.

Gerçi derin dondurucularda yaz sebzelerini saklayıp kışın da pişirdiğimiz için, mevsimi gelip, tezgahlarda görmeye başladığımızda hiç özlememiş olduğumuz için pek sevinemiyoruz. Aslında her sebze ve meyve kendi mevsiminde güzel. Bu yıl derindondurucumda bu sebepten çok fazla sebze saklamak istemiyor, mevsimi geldiğinde özlemiş olarak satın almak istiyorum.

Malzemeler:

- 1 kg taze fasülye

- 2 baş kuru soğan

- 3-4 adet büyük boy domates

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

- Tencereye yağ alınır, yemeklik doğranmış soğanlar eklenir pembeleşene kadar kavrulur.

- Ardından kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir ve biraz daha kavrulur.

- Ayıklanıp verev kesilmiş fasulyelerde tencereye alınır, üzerine tuz ve şekeri de ilave edilip birkaç kez karıştırılır. Çok kısık ateşte kendi suyuyla fasulyeler yumuşayana dek pişirilir.

Not: Zeytinyağını yakmadan kullanmak daha doğru olduğu için yemeğinizi kavurmadan tüm malzemeleri tencereye alıp, karıştırıp yine çok kısık ateşte pişirebilirsiniz. Ben uzun zamandır kavurmadan bu şekilde pişiriyorum.

Bosna Gezisi

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Tue, 10 May 2011 10:58:00 +0000

Birkaç hafta önce 4 günlük bir Bosna gezisindeydim. Bosna Türkiye'den bir parça gibi. Osmanı'dan kalma tarihi yapılarıyla kendinizi adeta Bursa'da gibi hissediyorsunuz. Üstteki resim Mostar köprüsü... Osmanlı zamanında yapılan köprü savaşta Sırplar tarafından yıkılmıştı. Tekrar bir Türk işadamı tarafından geçtiğimiz yıllarda orjinaline uygun olarak yaptırılmış.

l

Alperenler tekkesi yada orjinal adıyla Balagay tekesi. Osmanlı Bosna'ya gitmeden önce Sarı saltuklulardan tebliğ için giden bir grup Alperen.. Halkın arasında yaşayıp, hal dilleriyle dini temsil eden ve İslamiyeti sevdiren ilkler..

Fatih Sultan Mehmet camiinin haziresinde yatan ecdadımız..

Aliyeizzet Begoviç' in kabri. Şehitliğin orta yerine defnedilmiş. Kabrinin üzerine isminin bile yazılmasını istememiş. Vasiyeti tam gerçekleştirilememiş olsada şaşaalı bir anıt mezar yapılmamış.

Savaşta evini havaalanından tünel geçişi yapılması için feda eden teyze.. Sadece Türkler ziyaretine geldiği zaman görüşmek için çıkıyor.

Bosna nehirlerle dolu bir şehir. Doğal güzellikleri ve iklimi gerçekten çok güzel.

Üstteki köprü ise 1. dünya savaşının başladığı köprü olarak biliniyor.

Bosna'da bizim köftemize benzeyen "çevap" çok meşhur. Soğan ve kaymakla servis ediyorlar. Ayran kültürü yaygın olmadığı için ayran istediğinizde size yoğurt ve su getiriyorlar.

Ve Bosna'nın vazgeçilmezi cezvesiyle beraber sunulan boşnak kahvesi.. Lokumla servis ediliyor.

Brokolili Mercimek Çorbası

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Wed, 09 Mar 2011 18:30:00 +0000

Karlı bir kış gününde verilecek en güzel tarif sıcacık bir çorba tarifi olsa gerek. Biraz önce akşam yemeği için pişirdim bu çorbayı. Hiç sebze yemeyen kızım bu çorbadan kendi isteğiyle bir tabak içti... Özellikle sebze yemeyen çocuklar için iyi bir alternatif olabilir. İçine eklenecek sebze türleride arttırılabilir. Örneğin kereviz ve pırasa eklenebilir.

Malzemeler:

- 1 su bardağı kırmızı mercimek

- 2 yemek kaşığı pirinç

- 1 adet küçük havuç

- 1 adet küçük patates

- 1 baş kuru soğan

- 1 küçük top brokoli

- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

- Tuz, 1,5 lt kaynar su

Hazırlanışı:

- Tüm sebzeler temizlenip büyük parçalar halinde düdüklü tencereye alınır. Yıkanmış suyu süzülmüş pirinç ve mercimek de tencereye eklenir. Üzerine tuz, sıvı yağ, kaynar su eklenip düdüklü tencerenin kapağı kapatılır 15-20 dk orta ateşte pişirilir.

- Ocaktan alınıp buharı çıktıktan sonra blenderdan geçirilir.

Notlar:

-Arzuya göre 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası ve kuru nane ile resimde görüldüğü gibi sos hazırlayarak servis yapabilirsiniz.

-Ayrıca çorbalarda patatesin verdiği kremamsı tatdan hoşlanmayanlar çorbaya patates eklemeyebilirler.

-Çorbayı blenderdan geçirmekten hoşlanmayanlar, daha doğrusu sebzelerin biraz ağıza gelmesini isteyenler baştan havuç ve patatesi rendeleyerek, soğan ve brokoliyi ufak doğrayarak pişirme işlemine başlayabilirler. Sonrasında blenderdan geçirmelerine gerek kalmaz.

Portakallı Kereviz

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Sun, 06 Mar 2011 17:00:00 +0000

Kış ayının en faydalı sebzelerinden olan kerevizin en havalı versiyonu Portakallı Kereviz-. İsmi kulağa ilk etapta pek hoş gelmiyor. Zeytinyağlı bir sebze yemeği ve içinde bir meyvenin suyu? ne alaka falan derdim ben tatmadan önce. Ama portakal suyunun yemeğe kattığı lezzet ve aroma gerçekten tartışılmaz. Değişik zeytinyağlı alternatifi denemek ve öğrenmek isteyenlere tavsiye edilebilecek bir tarif.

Malzemeler:

- 3 adet orta boy kereviz

- 1 adet patater

- 2 adet havuç

- 1 adet büyük kuru soğan

- 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 2 adet portakalın suyu

- Tuz

- Yarım limonun suyu

Hazırlanışı:

- Kerevizlerin kabukları soyulur, küp şeklinde doğranır ve yarım limon suyu eklenmiş suda bekletilir. Portakalların suyu sıkılır. Patates soyulur küp şeklinde doğranır. Havuç soyulup halka halka doğranır.

- Tencereye sıvı yağ eklenir, ardından yemeklik doğranmış soğan eklenir ve 1-2 dakika kavrulduktan sonra havuçlar eklenir ve arada karıştırılarak kavrulur. Ardınan patates ve kereviz eklenir. Üzerine hemen portakal suyu, tuz ve şeker eklenir karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak, ılık veya soğuk servis yapılabilir. Dereotu ve limonla servis yapabilirsiniz.

Puf Pasta - Porsiyonluk Köstebek Pasta

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Fri, 11 Feb 2011 09:55:00 +0000

Geçen hafta denediğim bu pastanın bir kısmını annemlere götürmüştüm. Herkes tarafından çok beğenildi. Yapılışı biraz uğraştırıcı olsada sunumu çok şık ve lezzetli bir tarif. Bu şekilde porsiyonluk yapılabileceği gibi büyük köstebek pasta şeklindede uygulanabilir.İçine muz dışında çilek, kivi gibi başka meyvelerde yerleştirilebilir.

Malzemeler:

- 4 adet yumurta

- 2 su bardağı şeker

- 3 yemek kaşığı kakao

- 1 su bardağı süt

- 1 su bardağı sıvı yağ

- 2 su bardağı un

- 1 paket kabartma tozu

- 1 paket vanilya

Krema Malzemeleri:

- 75 gr tereyeğı

- Yarım su bardağı un

- Yarım kaşık nişasta

- 1 su bardağından biraz eksik şeker

- 1 paket vanilya

- Yarım lt süt

Süslemek İçin:

- 2 adet muz

- Soğuk süt

- Hindistan cevizi

Hazırlanışı:

- Öncelikle keki hazırlanır. Yumurta ve şeker iyice çırpılır, un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler eklenir ve tekrar çırpılır. En son un ve kabartma tozuda eklenir hafifce karıştırılır. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş büyük fırın tepsisine karışım dökülür ve 175 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.

-Kek pişerken krema hazırlanır. Tereyağı, un ve nişasta kavrulur. Kalan malzemeler eklenip krema kıvamına gelene kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

- Kek fırından çıkınca biraz soğutulur. Ardından geniş ağızlı bir çay bardağıyla yuvarlaklar kesilir. Kalan kek parçaları blenderden geçirilerek ufalanır ve geniş bir kaseye alınır.

- Kesilen yuvarlaklar sırasıyla önce soğuk süte batırılarak ıslatılır. Ardından kek parçasının üzerine 1 dilim muz ve 1 tatlı kaşığı krema yerleştirilir. Ve ufalanmış kek parçalarının olduğu kaseye yerleştirilir ve kremanın üst kısmı ufalanmış ek parçalarıyla kaplanır. Elinizle düzeltip kek parçalarının kremanın üzerine yapışmasını sağlayın. Her bir kesilmiş yuvarlak kek parçası için aynı işlem tekrarlanır. Daha az uğraşmak isterseniz geniş ağızlı bir su bardağıda kullanabilirsiniz.

Tarif: Portakal ağacı

Kıymalı Karnıbahar

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Wed, 26 Jan 2011 14:54:00 +0000

Karnıbaharın en sevdiğim hali. Geçenlerde karnıbaharla başka ne türlü bir yemek yapabiliriz diye kızkardeşimle fırında beşemel soslu şeklini denemiştik. Çok beğenerek yemedik doğrusu, hatta kız kardeşim Ümran "able bence bunu bir daha yapma" bile dedi. Sonuç böyle olunca siteye eklemektende vazgeçmiştim. Tabi problem karnıbaharda değildi, her ikimizde beşemel sostan pek hoşlanmadığımız için sonuçtan pek memnun kalmamıştık.

Kıymalı karnıbaharın yanında, turşu ve salçalı makarna tavsiye ederim. Tam bir kış menüsü olur...

Malzemeler:

- 1 adet orta boy karnıbahar ( 1 buçuk kg kadar)

- 300 gr yemeklik kıyma

- 2 adet orta boy soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı acı biber salçası

- Yarım çay bardağı sıvı yağ, tuz

- Kaynar su

Hazırlanışı:

- Tencereye sıvı yağ alınır, üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenir ve karıştırılarak kavrulur.Ardından salçalar eklenir, karıştırılır.

- Küçük dallarına ayrılmış ve yıkanmış karnıbaharlar tencereye alınır. Tuzu eklenir karıştırılır. Karnıbaharların hizasına gelecek kadar kaynar su eklenir. İlk 10 dk yüksek, sonra kısık ateşte karnıbaharlar yumuşayana kadar pişirilir.

Sucuklu, Patatesli Yumurta

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Mon, 24 Jan 2011 12:45:00 +0000

Bu sabah kahvaltımızda bu pratik ve lezzetli patatesli tarif vardı. Daha önce sitemde bir öğrenci evi klasiği olan patatesli yumurta tarifini paylaşmıştım. Bu da patatesli yumurtanın sucuklu versiyonu oldu.

Malzemeler:

- 3 adet orta boy patates

- 3 adet yumurta

- Çeyrek kangal küp küp doğranmış sucuk

- Yarım çay bardağı sıvı yağ

- Tuz, kuru nane

Hazırlanışı:

-Patatesler soyulur küp küp doğranır. Sıvı yağ tavaya alınır, biraz kızdırılır ve patatesler tavaya eklenir. Arada karıştırılarak patatesler kızartılır, tuzu eklenir. Ardından sucuklar eklenir. Sucuklarda piştikten sonra 3 yumurta kırılır, karıştırılır yumurtaların üzerinede tuz ve kuru nane eklendikten sonra sıcak sıcak servis yapılır.

Browni Cheesecake

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Sun, 23 Jan 2011 16:22:00 +0000

Dün akşam eşimle uzun zamandır denemek istediğimiz browni cheesecake tarifini denedik. Biraz uğraştırıcı bir tarif olduğundan tam bir atölye çalışması gibi oldu. Neticede mükemmel bir lezzet ortaya çıktı. Küçük bir dilimi insanı kesecek cinsten bir deneme... Browni kısmı daha çok yoğun bitter çikolata yiyormuşsunuz hissi veriyor. Cheesecake kısmı ise bundan sonra hep uygulayacağımız cheesecake tarifimiz olacak kalacak. Cheesecake ve browni seven, yoğun tatlardan hoşlanan herkese tavsiye edebileceğim bir tarif...

Malzemeler:

Browni Malzemeleri:

- 160 gr bitter çikolata

- 100 gr tereyağı

- 2 yemek kaşığı kakao

- 3/4 su bardağı şeker

- 4 adet yumurta

- 1 tutam tuz

- 1 paket vanilya

- Yarım su bardağı un

Cheesecake Malzemeleri:

- 2 paket labne

- 1 su bardağı toz şker

- 1 paket çiğ krema

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- 2 yumurta

- 1 paket vanilya

- 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı:

-Browniyi hazırlamak için cam geniş bir kaseye tereyağı ve bitter çikolatalar eklenir ve benmari usulü eritilir. (benmari usulü eritme: ocakta su kaynatılan tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirilerek yapılan eritme işlemi)

-Eriyen çikolata ve tereyağı karışımı ocaktan alınır, üzerine toz şeker, kakao, tuz, vanilya eklenir ve karıştırılır. Karışım biraz ılıdıktan sonra 4 adet yumurta sırayla karıştırılarak kırılır ve mikserle birkaç dakika çırpılır. En son un eklenir ve biraz karıştırıldıktan sonra 26 cm lik bir kelepçeli kalıba karışım dökülür ve iyice yayılır. ( Kelepçeli kalıbın dip kısmına yağlı kağıt sererseniz kalıptan çıkartılması çok daha kolay olur)

-Cheesecake i hazırlamak için labneler çırpma kabına alınır ve krema kıvamına gelene dek çırpılır. Toz şeker ve yumurtalar eklenir 3 dk çırpılır. Ardından çiğ krema, limon suyu ve vanilya eklenir ve çırpılır. En son un eklenir ve karıştırıldıktan sonra kalıba browninin üzerine yayılır. 160 derecede ısıtılmış fırında 35 dk kadar pişirilir. Üzerinin bir biraz kızarması gerekiyor.

Baklava Yufkasından Pırasalı Börek

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Fri, 21 Jan 2011 12:41:00 +0000

Teknik danışmanım olan eşimin gelmesiyle sitedeki teknik sıkıntılarda son bulmuş oldu. Uzun zamandır eklenmeyi bekleyen bu börek baklava yufkasıyla denediğim ilk tarifti. Baklava yufkasını ilk kez bu börekte kullandım, misafirler tarafından da çok beğenilince o günden sonrada sık sık kullanmaya başladım. Baklava yufkasıyla yapılan börekler çıtır çıtır aynen elde açılmış börek gibi oluyor. Kullanımı da çok pratik buzlukta saklayıp istediğiniz anda hızlıca hazırlayabiliyorsunuz.

Malzemeler (2 tepsi börek için)

- 1 paket baklava yufkası (50 adet baklava yufkası)

- Yarım su bardağı sıvı yağ

- Yarım su bardağı su

İç Malzemesi:

- 1 kg pırasa

- 1 küçük kahve fincanı sıvı yağ

- Tuz, karabiber, pul biber.

Hazırlanışı:

- Pırasalar yıkanır ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınır pırasalar eklenir. Arada karıştırılarak kavrulur. Tuz ve baharatları eklenir, ocaktan alınır.

- Tezgaha bir baklava yufkası serilir üzeri nazikçe su ve sıvı yağ karışımıyla yağlanır. Ardından ikinci balava yufkası serilir ve yine su-yağ karışımından sürülür. Üçüncü yufkada üzerine serilir bu kez sos sürülmeden uzun tarafına pırasalı harçtan şerit halinde yayılır. Rulo şeklinde sarılır ve tepsiye alınır. Tüm yufkalar bitene dek bu sarma işlemi devam eder. 180 derecede ısıtılmış fırında böreklerin üzeri pembeleşene dek pişirilir.

Notlar:

- Su-sıvı yağ karışımı yerine sadece sıvı yağ sürerek hazırladığınız börek çok daha güzel oluyor ancak biraz ağır olduğu için ben su-yağ karışımı kullanıyorum.

- Ben börek rulolarını piştikten sonra kesiyorum, istenirse pişmeden öncede kesilebilir.

Eve Hoşgeldin Sofrası

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Wed, 19 Jan 2011 14:54:00 +0000

Dün eşim kısa dönem askerlik vazifesini tamamlayarak evine döndü. Bu dönüşü, tüm aile güzel bir sofrada kutladık. Eşimin isteklerinden oluşan bir sofra hazırlamaya çalıştık. Sofradakiler, patatesli ve peynirli üçgen börek, kısır ve turşu, köfte ve patates kızartması, yeşil salata, havuçlu-tarçınlı kek, tahinli kurabiye, tiramisu.

Yüreğimin Dili Bloğunda Yayınlanan Röportaj...

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Fri, 17 Dec 2010 11:30:00 +0000

Sevgili arkadaşım Zeynep Yeter bloğunun (Yüreğimin Dili) röportaj bölümü için geçtiğimiz hafta benimle bir söyleşi gerçekleştirdi. Bundan önce bazı blogcu arkadaşlarıma ben sorular sorup, bloğumda yayınlamıştım. Bu sefer soruları cevaplayan ben oldum.

Zeynep Yeter'in bloğunu ziyaret etmek ve röportajı okumak isterseniz aşağıdaki linki tıklayabilirsiniz.

- Yüreğimin Dili-Röportaj

Güneydoğu Gezisi

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Fri, 19 Nov 2010 22:28:00 +0000

Yaklaşık 2 hafta önce 16 kişilik arkadaş grubumuzla bir güneydoğu gezisi organize ettik. Hem Güneydoğu illerinin (özellikle Peygamberler şehri Urfa) manevi havasını hissetme hemde yöresel yemeklerinden istifade ettiğimiz bir lezzet turu oldu...

Gezimiz Diyarbakır havaalınından itibaren ilk olarak tarihi Hasanpaşa hanındaki kahvaltıcı Mustafa'da başladı...Şark odasında, yer sofrasına donatılan o çok çeşitli ve yöresel lezzetlerden oluşan kahvaltının tadı hala damağımızda..

Güneydoğu insanının o samimi karşılaması gerçekten bir başka. Gittiğimiz yemek yediğimiz tüm mekanlarda sanki mekan sahibinin evine konuk olmuşuz gibi muamele gördük.. Girer girmez "Başım gözüm üstüne, buyrun" sözleriyle karşılanıyorsunuz..

Hasanpaşa hanında kahvaltı yapılacak 2 mekan var, Kahvaltıcı Mustafa ve Kahvaltıcı Kadri Usta. Diyarbakır'a yolunuz düşerse bu mekanlardan birinde kahvaltı yapmanızı tavsiye ederim.

Yaptığımız kahvaltı bizi öyle tok tuttu ki öğle yemeği yiyemedik meyveyle geçiştirdik.

Diyarbakır'da birkaç ziyaretten sonra Mardin'e geçtik. Günlerin orda 1 saat kadar daha kısa olması ve havanın erken kararmasından dolayı önce Hasan Keyf'e geçtik. Mükemmel bir manzara...

Hasan Keyf'ten birkaç kare..

Taş oyukların bir kısmının içinde halen yaşayan insanlar

Bu leylekler Hasan Keyf'de 12 yıldır bu caminin minaresinde yaşıyorlarmış.

Hasan Keyf'den sonra Mardin'in merkezindeki gümüşçüler çarşısını gezdik. Mardin'e has bıttım otlu sabun ve kuruyemişlerin satıldığı dükkanlardan da alışveriş yaptıktan sonra Urfa'ya geçtik..

Akşam yemeğini Urfa'da Yıldız Sarayı Konuk Evi'nde yedik. Eski Urfa evlerinin mimararisi bozulmadan restorasyondan geçirilmiş olarak hizmet veren birçok konuk evi var. Bu konuk evlerinde sıra gecesi eşliğinde çiğ köfte yoğuruluyor. Biz sıra gecesini şöyle bir gördükten sonra bize ayrılmış şark odasında Urfa lezzetleri eşliğinde güzel bir akşam geçirdik.

Her şey o kadar acıydı ki lahmacun bile sanki kıymayla değil de sadece isotla yapılmış gibiydi.. Urfa'da yediğimiz çiğ köftede İstanbul'da yediklerimizden çok farklı. Bulgurları çiğ ve sertti ve çok daha acıydı. Acıya damağım o kadar alışmışki geldikten sonra 1-2 gün bizim yemekler biraz yavan geldi doğrusu.
Konuk evinde yemek çorba ve çiğköfte ve içli köfteyle başlıyor. Ardından fındık lahmacunlar ve salata geliyor.

Sırayı urfa kebap ve karışık kebap alıyor. Bitişte fotoğrafını çekmeyi unuttuğum şılık tatlısı ve ve içmekte zorlandığımız mırra kahvesiyle oluyor.

Ertesi gün Urfa'nın dar sokaklarında tarihi Urfa evlerini gezme imkanımız oldu. Bakırcılar çarşısından hediyelik eşya, biber salçası, isot biberi vs aldık.

Yapılar çok eski. Urfa'nın Anadolu'nun en eski şehirlerinden olduğu ve ilk yerleşim tarihinin 11.000 yıl öncesi olduğu söyleniyor.

Bir sonraki durağımız Balıklı Göl oldu. Resimde Hz. İbrahim'in ateşe atılmak için asıldığı rivayet edilen mancınıklar.

Dünyanın hiçbir yerinde aynı türden bulunmayan balıklar..

http://www.youtube.com/get_player

Balıklı gölden sonra dünyanın en eski islam üniversitesinin bulunduğu Harran'a geldik. Geniş harran ovası, taş kubbeli evleri ve tarihi şehir kalıntılarıyla Harran açık hava müzesi gibiydi.

Üstte müze haline getirilmiş taş kubbeli Harran evi...

Çok küçük şeylerden mutlu olabilen, bir Harranlı kız çocuğu...

Harran'dan sonra Eyüp as mağarası ve camisiyle gezimizi bitirdik. Gaziantep'e de gitmek istiyorduk ancak dediğim gibi günlerin kısa olması ve bizim zamanımızın olmamasından dolayı 3 ili ancak gezebildik. Gezimizi sadece ana hatlarıyla aktarmaya çalıştım. İmkanı olan herkese Güneydoğu turu tavsiye ediyorum.

Benim sırada ailemle daha geniş zamanda yapmak istediğim bir Karadeniz turu planı var..

Tepside Kumpir

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Thu, 18 Nov 2010 23:23:00 +0000

Kurban bayramının 3. gününde kumpir ne alaka diyebilirsiniz. Son zamanlarda yeni yazı eklemeye çok fırsat bulamadığım için müsaitken bu tarifide paylaşayım istedim.
Herkesin mübarek Kurban bayramını tebrik ediyorum. Hz İbrahim ve İsmail'in teslimiyetle kazandığı imtihanı, Rabbim bizleride emre boyun büküp, teslimiyetle imtahanlarını kazanan kullarından eylesin...

Malzemeler:
- 12-15 adet patates
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük kase rendelenmiş kaşar peynir
- 1 küçük konserve garnitür
- 1 küçük konserve mısır
- 7-8 adet kornişon turşu
- Arzuya göre zeytin, sucuk ve mantar

Hazırlanışı:
Patatesler haşlanır, ezilir sıcakken tereyağıyla karıştırılıp borcama yayılır. üzerine kornişon turşu haricindeki tüm malzemeler döşenir ve 180 dereceye ayarlanmış fırında kaşar eriyene kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra ince doğranmış kornişon turşu da eklenir. Ketçap ve mayonezle sıcak servis yapılır.

Teyzemlerle Çay Sofrası

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Wed, 10 Nov 2010 11:18:00 +0000

Teyzelerimle hepimiz aynı şehirde olmamıza rağmen günlük hayatın yoğunluğundan bir türlü biraraya gelememekten yakınıyorduk. Geçtiğimiz hafta çarşamba 3 teyzem, annem ve kızkardeşim bende öğleden sonra çayında toplandık. Bundan böyle her ayın ilk çarşambası birimizde toplanmaya karar verdik. Aralık ayındaki bir sonraki toplantımız annemde olacak. Herbiri lezzet ustası olan bu hanımların tariflerinide sitemde yayınlayacağım. Yemekler bahane en nihayetinde ancak benim için ve bütün bayanlar için de öyle olacağını tahmin ediyorum teyzeler bir farklı seviliyor. Annenin yerini tabi kimse tutamaz ama anneye en yakın isim kim diye sorulursa bu kişiler şüphesiz teyzelerdir.

Geçtiğimiz hafta ağır bir grip geçirdiğim için onlara istediğim gibi hazırlık yapamadım.
Onlar için hazırladıklarım;

Cevizli kereviz salatası (havuç eklemedim)

Baklava yufkasından pırasalı börek

Tepside kumpir

Muzlu ve hindistan cevizli pasta

Pudingli Kek

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Mon, 11 Oct 2010 18:08:00 +0000

Bu tarif yoğun kakaolu tatları sevenler için ideal. Ben dr. oetker in bitter çikolatalı pudingini kullandım. Benim için biraz ağır geliyor ama benim kızkardeşim gibi çikolata severlere uygun bir lezzet. Tarif mutfak hızına yetişilmesi imkansız olan hünerli bayanlar Müge'ye ait. Tarifi aynen veriyorum. Tarifteki 2 su bardağı un miktarını ben 2.5 su bardağı olarak kullandım. Belki yumurtaların büyüklüğünden kaynaklanmış olabilir.

Malzemeler

4 Adet (orta boy) Yumurta
1 Su Bardağı (200 gr.) Toz Şeker
1 Su Bardağı (200 ml.) Süt ya da Yoğurt (her iki şekilde de güzel oluyor)
1 Su Bardağı (200 ml.) Sıvı Yağ
2 Su Bardağı (250 gr.) Un
1 Paket Kakaolu Puding
1 Paket Kabartma Tozu

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki yumurtaları, şekerle, şeker tamamen eriyip, karışım mayonez kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Süt (ya da yoğurdu) ekleyin, biraz daha çırpın.
Sıvı yağı ekleyin, biraz daha çırpın.
Ayrı bir kaba, un, kabartma tozu ve pudingi birlikte eleyin.
Unlu karışımı, sıvı karışıma ekleyin ve çok az daha çırpın.
25x25 cm. civarında kare bir borcamın, tabanına yağlı kağıt serin. Karışımı boşaltın.
Önceden ısınmış, 180 derece fırında, 40-45 dk. batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Tavuk Köftesi

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Mon, 13 Sep 2010 15:39:00 +0000

Tavuk köftesini ramazan ayında iftara gelen misafirlerim için hazırlamıştım. Bu yıl misafir ağırlama yönünden sönük bir ramazan geçirdim. Sadece 2 grup misafir alabildim evime. Günlerin uzun olmasından dolayı özellikle öğleden sonra yoğun bir halsizlik oldu üzerimizde. Bu durumda hazırlık yapmayı biraz zorlaştırıyor tabi..

Malzemeler:
- 1 kg tavuk kıyması
- 1 adet yumurta
- Yarım bayat ekmek içi
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 4-5 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz

Hazırlanışı:
Tüm malzemeler iyice yoğurulur. Ekmek içi az gelirse biraz galete unu da ilave edilebilir. Ama tavuk köftesinin kıvamı et köftesinden biraz daha yumuşak oluyor.
Köfte şekli verilir. Kızgın yağda kızartılabilir veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip 180 dereceye ayarlanmış fırında rengi değişinceye kadar pişirilir. Çok kızartmayın sert oluyor.
Mikrodalga fırınınızın pişirme özelliği varsa tavuk bölümünde 8 dakikada pişirebilirsiniz.

Kahveli, Cevizli, Çikolatalı Parfe

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Mon, 23 Aug 2010 13:36:00 +0000

Mübarek Ramazan'ı şerifin 12 gününü geride bıraktık. Hernekadar sıcak ve uzun yaz günlerde oruç ibadeti biraz meşakkatli olsada, iftardan sonra içilen 1 bardak suyun ardından ruhlarımızda hissettiğimiz huzur ve ibadeti ne kadarda zor olsa yerine getirebiliyor olmakta bir o kadar mutluluk verici...
Ben bu tatlıyı geçen kıştan beri Hünerli Bayanlar / Müge'de görmüş ve yapmak istemiştim. Ramazandan önce yaptım ve gerçekten çok beğendim. Çok güzel bir parfe tarifi, dondurmayı hiç aratmayan bir lezzet. Ben tarife aşağıdakilerin haricinde 40 gr parçalanmış bitter çikolata ekledim.

Herkese hayırlı iftarlar diliyorum...

Malzemeler:

2 Paket Kakaolu Krem Şanti
3 Paket Kakaolu Piknik Bisküvi
1 Adet Yumurta
1 Türk Kahvesi Fincanı (2,5 yemek kaşığı) Şeker
2 Tatlı Kaşığı (tepeleme) Granül Kahve
1 Su Bardağı (kırılmış) Ceviz
2 Su Bardağı (400 ml) Süt

Yapılışı:

Bisküvileri ve cevizleri kırın.
1,5 su bardağı süt ile krem şantiyi çırparak, hazırlayın.
Yarım su bardağı sütün içinde de kahveyi eritin.
Yumurta ve şekeri, şeker eriyip karışım beyazlayıncaya kadar çırpın. (şekerin daha çabuk erimesi için, kabınızın altına sıcak su dolu başka bir kap koyup, çırpabilirsiniz)
Şekerli yumurtayı, sütlü kahveyi, bisküvi ve cevizleri, krem şanti ile birleştirin, iyice karıştırın.
Baton kek kalıbı yada çok büyük olmamak şartıyla, arzu ettiğiniz bir borcamın tabanına iki kat strech film serin. Karışımı kaba boşaltın. Üzerini de strech film ile kapatın.
Buzdolabında 2 yada 3 saat beklettikten sonra, buzluğa kaldırın. En az bir gece yada servis edeceğiniz zamana kadar buzlukta bekletin.

Fırında Mantarlı Tavuk

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Wed, 04 Aug 2010 01:29:00 +0000

Çok pratik ve lezzetli bir sebzeli tavuk yemeği. Yanında pirinç veya bulgur pilavıyla ramazan sofralarına yakışacak bir tarif. Aslında klasik mantarlı tavuk sote, ancak fırınlama ve üzerine eklenen kaşar peyniri ile şık bir ana yemeğe dönüşüyor.

Malzemeler:
- Yarım kg tavuk kuşbaşı
- 1 paket mantar
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 adet sivri biber
- 1 büyük domates
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, kekik, köri
- 1 su bardağı kaşar rendesi

Hazırlanışı:
Geniş bir tencereye sıvı yağ, yemeklik doğranmış soğan, küçük doğranmış sarımsak, ince doğranmış sivri biber alınır karıştırılarak kavrulur. Ardından kuşbaşı tavuk eklenir.
Tavukların rengi değişene dek ( 5 dk kadar) kavrulur.
Kararmaması için limonlu suda bekletilen mantarlar ince ince doğranır. Domatesin kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. Mantar ve domateslerde tencereye eklenir. Çok sulanmaması için yüksek ateşte ve kapağı açık olarak pişirilir. En son baharatlar eklenir ve karıştırılır. Bir fırın kabı veya borcama aktarılır. Üzerine kaşar rendesi serpilir. 200 dereceye ayarlanmış fırında üzerindeki kaşar eriyene kadar bekletilir. Yemeği önceden hazırlayıp bu fırınlama işlemini servis öncesi yapabilirsiniz.

Kızım 2 Yaşında!

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Mon, 02 Aug 2010 08:53:00 +0000

Biricik kızım, tontişim, prensesim 2 yaşında artık. Pıtırcığım konuşuyor, bana sorular soruyor. Annem - kudum (kuzum) deyip bana sarılıp, anneciğini öpüyor defalarca...
Suyla oynamak, dışarıya çıkmak, parkta oynamak en büyük zevkleri arasında... Tam bir Caillou hayranı.. Çocukları olan anneler Caillou yu benim gibi yakından tanıyacaktır :)

Çocuklarla hayat ne kadar zorlaşsa da, onlarsız hayat da o kadar eksik. Rabbim kimseye yokluğunu göstermesin.
Allah ve Resulü'nü memnun edecek evlatlar yetiştiririz inş...

Parmaklı Poğaça

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Sat, 31 Jul 2010 06:29:00 +0000

Bu sabah eşim ve kızım uyanmadan kahvaltı için yaptım bu poğaçaları. Çok uzun mayalanma süresi olmadığı için 1 saat içinde hazır oldu. Günün başka bir saatinde yada ikindi çayında soğukta yenebilecek poğaçalar bence kahvaltıda kesinlikle sıcacık yenmeli.
İsterseniz bu poğaçaları peynirli yada istediğiniz bir iç malzeme kullanarakta hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2 yumurta ( 1 yumurtanın sarısı üzerine)
- 1 pkt instant maya
- 1.5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un ( ben 4 su bardağı)
- Ayrıca ben 1 tatlı kaşığı mahlep kullandım.

Hazırlanışı:
Oda sıcaklığındaki tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir. (Unun tamamını birden eklemeyin) Yaklaşık 12 - 13 parça oluyor. Bu parçaları tezgahın üzerinde merdane yardımı ile dikdörtgen şeklinde açın ve bıçakla bir ucuna kesikler atın. Diğer ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın ve kesik kısım üstte kesiklerin uçları altta kalacak şekilde yağlı yağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerine 2 yemek kaşığı sütle açtığınız yumurta sarısını sürün. Tepside 15 dk mayalandırdıktan sonra 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirin.

Mikrodalgada Browni (8 dakikada)

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Mon, 26 Jul 2010 13:46:00 +0000

Son iki aydır yemekler yapıldı, sofralar kuruldu, yemekler yendi, bazı günler yeni tariflerde denendi ancak bir türlü fotoğraflanıp, paylaşılamadı nedense..
Bu geçen iki ayda 4. evlilik yıldönümümüzü kutladık, kızım Zeynep Nuran cümleler kurarak konuşmaya başladı, tatile çıktık, okumayı istediğim kitapları okudum. Mikrodalga fırın aldım ve hızlıca yapılabilecek yemek denemeleri yaptım.
Üstteki resimde de mikrodalga fırınımda 8 dakikada yaptığım browni var. Gerçekten hazırlanıp pişmesi 15 dk yı geçmiyor. Üstelik kek o kadar yumuşacık oluyorki pastalarda pandispanya olarakta kullanılabilir. Birçok yiyeceği ısıtmak ve buz çözdürme konusundada son derece hızlı hareket etmenizi sağlıyor. Özellikle çalışan bayanlara şiddetle tavsiye ederim. Bu cihaz mutfaktaki işleri gerçekten çok kolaylaştırıyor.

Tarife geçmeden evvel tüm İslam aleminin berat kandilini tebrik edip, herkesin hayatına hayır ve bereket getirmesi duasında bulunuyorum..

Malzemeler: (Küçük boy kare veya yuvarlak borcam için)
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı kakao
- 1,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya

Hazırlanışı:
Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Süt, sıvı yağ ve kakao eklenip karıştırılır. Karışımdan 1 büyük su bardağı ayrıldıktan sonra kalanına un, kabartma tozu ve vanilya eklenip yağlanmış borcama dökülür. Mikrodalga fırın 700w ve 8 dk ya ayarlanır. Süre dolunca kontrol edin pişmemişse 1-2 dakika daha devam edebilirsiniz. Fırından çıkan keki dilimleyip ayrılan sos sıcakken dökülür.

Tavuklu Bezelye

noreply@blogger.com (Şükran Kayaoğlu) — Wed, 26 May 2010 09:45:00 +0000

Son zamanlarda yeni tarif denemeye pek fırsatım olmadığı için yeni yazı eklemem biraz uzun sürdü. Mevsimin en güzel sebzelerinden olan bezelyeyi ben ilk kez tavukla denedim. Gerçekten çok farklı ve lezzetli oldu. Ben bu yemekte kimyon ve kekik kullandım. Bu iki baharatı ben tavuğa çok yakıştırırım bu yemeğe de çok yakıştı..

Bu yemeğe isteğe göre patates ve havuçta eklenebilir. Ben sade yapmayı tercih ettim..

Malzemeler:

- 1 kg ayıklanmış taze bezelye

- 2 adet orta boy soğan

- 1 diş sarımsak

- 1 adet domates

- 1 tatlı kaşığı salça

- 200 gr kuşbaşı tavuk eti

- 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

- Tuz, kimyon, karabiber, kekik.

- 2 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:

Tencereye sıvı yağ alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar ve sarımsak eklenir. Soğanlar biraz pembeleştikten sonra kuşbaşı tavuklar eklenir ve kavrulur. Tavuk renk değiştirdikten sonra kabukları soyulup ince doğranmış domatesler ve salça eklenir.

Ardından bezelyeler ve kaynar su eklenir. Tuz ve baharatlarda eklendikten sonra ilk 5 dk yüksek ateşte sonra kısık ateşte bezelyeler yumuşayana dek pişirilir.